Tag Archives: Bäcker

Alte Dorfmühle

23 Jan

Update 14.10.2015: Die Verkaufstelle ist geschlossen. Die Brot- und Backkultur in Bensheim in der Gerbergasse 11 ist weiterhin aktiv.

Alte Dorfmuehle

Bakerman is baking bread
Sagabona kunjani wena
Bakerman is baking bread
You’ve got to cool down, take it easy
You’ve got to cool down, relax, take it easy…

Aus Bensheim morgens um 9 und nicht mit dem Nachtzug kommt das Holzofenbrot der alten Dorfmühle. Und dort, in der Altstadt von Bensheim, duftet es zu gewissen Stunden derart verführerisch nach warmen Brot, dass es einem nicht mehr aus dem Sinn gehen mag. In Mannheim müssen wir nur den optischen Verführungen widerstehen, oder auch nicht, denn das Brot, die Tartelettes und Brioches schmecken köstlich, sind aus natürlichen, regionalen Zutaten und alle von Hand hergestellt. Sicher, auch im Preis unterscheiden sich die Teile vom Backautomat. Erst seit Anfang 2014 realisierte Anton Como seinen Gedanken, wenn jemals, dann im geliebten Mannheim einen Laden, sprich Filiale, zu eröffnen. Sein Holzofen aber bleibt in der Bensheimer Gerbergasse, nur ein paar Kilometer von eben jener namensgebenden alten Dorfmühle in der Bachgasse entfernt, in der wir nach einem Ausflug in den schönen Staatspark Fürstenlager Auerbach auch prima einkehren können. Die Öffnungszeiten sind hier wie dort speziell, verständlicherweise gilt aber auch für einen Bäcker, der freitagabends um 23:00 Uhr zum Backen ans Werk geht, irgendwann einmal:…cool down, relax, take it easy…

alte Dorfmühle
Brot und Backkultur
M3, 7
68161 Mannheim
0621 – 401 807 64

ungefähre Öffnungszeiten:
Mi.-Fr. 10:00 – 17:00 Uhr
Sa. 10:00 – 14:00 Uhr

(119) 01.2014

Grimminger

23 Dez

Es ist schon eine besondere Leistung, wenn es einer Bäckerei gelingt, den Brotgeschmack einer ganzen Stadt mitzubestimmen. Bei uns in Mannheim heißt dieser Bäcker Grimminger und dessen Brotkreationen sind äußerst profiliert. So ist sein von Sternekoch Harald Wohlfarth gelobtes Parisienne alles andere als eine französische Flûte, und beim Pain Boulot mussten wir Mannheimer erst lernen, den Camenbert über die großen Luftlöcher zu legen. Das Pfälzer-Brot kommt gleich als 1,5 kg Laib daher, das Odenwälder mit Kümmel und das Irländer scheint kaum aus Mehl, sondern wortwörtlich aus dunklem vollem Korn gebacken zu sein.
Man wird nicht jede Sorte mögen, (ich mag auch das Mannheimer, bevorzuge jedoch oft Bio-Vollkorn-Brot wegen der längeren Haltbarkeit) dennoch muss man zugestehen, dass der Mut zum Ausdruck und zur Unverwechselbarkeit den Erfolg verdient hat. Sicherlich, auch gutes Marketing und die professionellen Verkäuferinnen in den rund 100 Filialen tragen mit dazu bei.

Grimminger

Die Frage ist, was käme nach Grimminger? Es gibt kaum noch selbstständig backende Bäcker in der Stadt, die ausgedünnte Mitgliederliste der Bäckerinnung gleicht einem Offenbarungseid. Mir scheint auch, die Einkaufsgenossenschaft Bäko hatte in den siebziger Jahren zu viele Bäcker mit den gleichen Zutaten versorgt. Das es heute anders geht, kann man auch beim Brot der Bäckerei Kapp schmecken, das von der Mannheimer Gastronomie gerne aus Edingen importiert wird. Schließlich finde ich in Mannheim bei meiner Recherche doch noch den traditionsreichen Bäcker Zorn aus Käfertal, in Feudenheim Lummerland und in der Gartenstadt Döringer´s Bachkaus.

Grimminger
Mannheimer Bäckerei

(112) 12.2013

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